Brevidades: Crônicas Gastronômicas - Chef Paulo de Carvalho

SUCULÊNCIA Sempre estranho quando ao falar de peru, algumas pessoas dizem que não gostam porque sua carne é muito “seca”, sem sabor. A que peru será se referem hein? Porque o peru que como é suculento e saboroso. Claro que se você deixar assando até esturricar ele ficara realmente seco e fibroso, mas isso vale para o preparo de todas as aves no forno. Se observar corretamente o tempo de cocção, não há porque a ave ficar seca e sem sabor.Uma boa maneira de preparar uma ave assada suculenta começa pelo método de tempero. É sempre bom deixar pelo menos algumas horas numa bela marinada de azeite, vinho, ervas, pimenta e sal, para que a carne absorva bastante dessa umidade. Na ...