Brevidades: Crônicas Gastronômicas - Chef Paulo de Carvalho

SABORES DO ORIENTE III Finalizando essa sucessão de crônicas dedicadas à Gastronomia egípcia e turca, os doces. Durante a viagem pude experimentar uma diversificada gama de sobremesas tradicionais a estes dois países, com grande influência árabe. A massa folhada aparece praticamente em 80% dos doces, sempre com sementes, mel, frutas frescas ou secas. Os nomes são tão diferentes quanto a aparência: ataif, baklava, sütlaç, lokum. Além da massa folhada umedecida em mel, água de flor de laranjeira e/ou de rosas, há doces feitos também com massa phyllo e aqueles de macarrão aletria, bem mais conhecidos por aqui. Os recheios são de nozes ou amêndoas moídas; pistache inteiro, m...