Brevidades: Crônicas Gastronômicas - Chef Paulo de Carvalho

AWAKATL Seja nos velhos quintais das casas, seja em feiras, supermercados e sacolões, sempre é possível encontrar uma fruta que talvez pela sua simplicidade e rusticidade não é tão apreciada e utilizada quanto deveria: o abacate. O Brasil é um dos únicos países do mundo que em geral consome o abacate exclusivamente em preparações doces. No entanto, em outros países ele é mais apreciado em pratos salgados, bem temperado com vinagre, pimenta e maionese em saladas, molhos e cremes. Um dos maiores exemplos é a guacamole, um dos ícones da culinária mexicana. Fruto do abacateiro (como todo mundo está careca de saber), o abacate tem geralmente casca áspera de cor verde ou violeta...