Brevidades: Crônicas Gastronômicas - Chef Paulo de Carvalho

APELIDOS Encaro com certa objeção a mania que alguns chefs têm de renomear pratos, comidas e bebidas que em sua integridade não são o que parecem ou o que querem imitar. Uma “feijoada” feita com proteína de soja, berinjela, cenoura e batata, por mais saudável que possa ser - pelo menos para os vegetarianos - não é o que se denomina. Feijoada é o prato feito com feijão preto, carnes e pertences de porco, calabresa, paio e bacon. Há gente que inclusive torce o nariz para essa mania de feijoada light, onde é subtraído o máximo de gordura do prato com sucessivas escaldadas das carnes e embutidos e não são colocados itens como pé, pele, orelha, rabo e focinho de porco. Para...