Brevidades: Crônicas Gastronômicas - Chef Paulo de Carvalho

PAMONHA, PAMONHA, PAMONHA Alimento clássico do nosso passado rural, a pamonha ainda pode ser encontrada até com certa facilidade por quem gosta dela, embora pouquíssimas pessoas hoje se aventurem ou tenham disposição para prepará-la em casa. E isso não por falta de matéria-prima – afinal, milho continua sendo abundante e encontrável em qualquer feira, sacolão ou supermercado -, mas pelo trabalho que dá mesmo ralar todo aquele milho, coar, dominar a técnica de fazer os saquinhos da palha verde e a amarração, cozinhar, limpar depois os muitos utensílios. Convenhamos que a etapa é longa, a sujeira muita. Antigamente era mais fácil e quase um evento festivo preparar a pamonha...