Brevidades: Crônicas Gastronômicas - Chef Paulo de Carvalho

O TRIUNFO DO FRANGO ASSADO E não é que bistrôs e restaurantes finos de São Paulo e de outras metrópoles descobriram o poder de atração - junto a seu público de paladar endinheirado - de um dos pratos mais simples da Gastronomia? O prosaico frango assado está na moda! Desprezado em mesas chics mas sempre presente no almoço de domingo da grande maioria dos brasileiros classe média e abaixo, subitamente alguns chefs tiveram a brilhante idéia de resgatar o franguinho assado servindo-o com guarnições e acompanhamentos igualmente básicos, tipo saladas de folhas, farofa, batata assada, creme de milho, polenta frita, arroz branco. Alguns cozinheiros inclusive, talvez para dar um toqu...