Brevidades: Crônicas Gastronômicas - Chef Paulo de Carvalho

“CASINHAS-DE-SAPO” Com a crescente popularização da culinária japonesa, os brasileiros passaram a consumir mais cogumelos. Se antes o champignon de Paris reinava absoluto nas mesas guarnecendo pratos, na forma de sopa cremosa ou como ingrediente do popularíssimo strogonoff de carne, hoje muitas outras variedades de cogumelos são apreciadas pelo gosto geral.Em grande parte, o champignon de Paris sempre foi mais usual e aceito também devido a sua aparência, digamos, elegante: branco, delicado, com copa arredondada. Porém com o surgimento da demanda de restaurantes e consumidores ávidos por novidades, muitos produtores começaram a cultivar o “feio” shitake, grande, escuro, be...