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Ela Mulher
+ OUTROS CADERNOS08/10/2008
Brevidades: Crônicas Gastronômicas - Chef Paulo de Carvalho
MULTIUSOS Gosto da versatilidade de muitos alimentos, notadamente aqueles que podem ser extrapolados em sua utilização básica, metamorfoseando-se numa série de outros preparos. Tipo o feijão: seu uso mais simples e conhecido aqui no Brasil é cozido com água e temperos, para fazer dupla com o arroz nosso de cada dia. Porém em suas inúmeras variedades, também serve igualmente a ampla gama de preparações. Em tutu, baião-de-dois (feijão-de-corda), acarajé (fradinho), feijão tropeiro (mulatinho)... Pode ser docinho como o yokan japonês (feijão azuki) ou assado com toucinho e açúcar mascavo para fazer o clássico Boston baked beans, prato da culinária americana elaborado com ...
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