Brevidades: Crônicas Gastronômicas - Chef Paulo de Carvalho

BANHA x TRANS Recentemente, confrontado com a necessidade de mudança no processo de fabricação de biscoitos, bolos e sorvetes devido a todos os problemas de saúde causados pela utilização da gordura trans, o representante da indústria ironizou dizendo que seria retrocesso deixar de usá-la e que a alternativa seria, pejorativamente falando, o retorno à banha de porco. É engraçado como algumas coisas mudam com o tempo, né? No passado, quando o óleo vegetal de cozinha não era ainda tão onipresente quanto hoje, era a banha de porco que seguramente 90% das donas-de-casa utilizavam no preparo das refeições, principalmente na zona rural ou aquelas dessa área provenientes – o qu...