Brevidades: Crônicas Gastronômicas - Chef Paulo de Carvalho

MINIMALISMO A Alta Gastronomia, todos sabem, é pródiga pelo gosto por pratos raros, sofisticados. Iguarias como aspic de vieiras à tinta de lula, consomé de codorna, petit gateau de roquefort e chocolate amargo – só para ficarmos em alguns exemplos – fazem a delícia dos apreciadores de sabores inusitados, glamorosos, chiques enfim.Há, porém, uma corrente de chefs e gourmands que prezam, apreciam e praticam uma cozinha de simplicidade, enxergando a sofisticação mais na conservação da pureza dos ingredientes e preparos do que na aplicação de misturas mirabolantes e combinações inusitadas. Ainda que conhecedores de todas as grandes e fundamentais técnicas gastronômicas e ...