Brevidades: Crônicas Gastronômicas - Chef Paulo de Carvalho

SOFISTICADO AMARGO Em termos gastronômicos, um dos mais sofisticados sabores é certamente o amargo. Sofisticado não porque é raro ou caro, e sim por ser geralmente bem apreciado por paladares mais apurados gustativamente falando. Como todos sabem, sentimos quatro gostos básicos: doce, salgado, azedo e amargo. Cada parte da língua é responsável por registrar um deles: doces, na ponta dela; salgados, um pouco atrás; em seguida a regiãoque sente o gosto do limão e outros azedos; lá no fundo da língua, o amargo. Um clássico do amargor culinário é o jiló, legume do tipo ame ou odeie: quem gosta, come cozido, refogado, frito e até como doce; já quem detesta, detesta – red...