Brevidades: Crônicas Gastronômicas - Chef Paulo de Carvalho

ARROZ AMIGO Talvez nenhum outro alimento seja unanimidade em tantas diferentes culturas quanto o arroz. Originário da Ásia, cultivado e consumido há pelo menos 5 mil anos, o arroz é tão fundamental que ainda hoje muitos povos alimentam-se quase que exclusivamente de arroz integral.Os grãos foram introduzidos no Egito e na Itália pelos árabes e deram origem a diversas receitas. Da forma mais básica – só cozido na água sem sal – ou em preparos sofisticados – num risoto de fundo de alcachofras e presunto cru, por exemplo –, o arroz presta-se a inúmeros tipos de produção gastronômica. Pode ser branco e levemente avinagrado para fazer o sushi nipônico; úmido para acompan...