Brevidades: Crônicas Gastronômicas - Chef Paulo de Carvalho

SOPAS, CALDOS, CREMES Há quem torça o nariz afirmando que é comida de doente; já para quem gosta, basta cair uma reles chuvinha que vira hora de tomar uma sopa quentinha, um caldo saboroso ou um creme aveludado. Embora sejam pratos mais consumidos quando a época é de frio, as sopas, os caldos e os cremes podem e devem constar de refeições em qualquer estação. É só mudar a forma de preparo e os ingredientes que se prestam tanto para aquecer quanto para refrescar; tanto podem ser a entrada para outros pratos quanto a refeição principal. As possibilidades das sopas são praticamente infinitas: com carnes, legumes, massas, verduras; com frutos-do-mar, grãos e cereais; com um ou d...