Brevidades: Crônicas Gastronômicas - Chef Paulo de Carvalho

O BANQUETE DE CASAMENTO No último sábado fui o responsável pelo banquete de casamento de um casal de noivos integrantes de duas tradicionais famílias penapolenses. Jovens e bem-sucedidos, residentes em São Paulo e freqüentadores habituais de bons restaurantes, eles decidiram que serviriam aos seus 200 convidados um cardápio bem diferenciado. Como trabalho com cardápios personalizados, a primeira providência foi conferir com os noivos suas preferências gastronômicas e a expectativa em torno da festa, bem como, claro, a previsão de custos. Feito isso elaborei - como é minha praxe - três opções de menu incluindo as entradas, que eram as mesmas para todos eles. Deixando o lugar ...