Brevidades: Crônicas Gastronômicas - Chef Paulo de Carvalho

BRANCO VERSÁTIL Utilizado pela humanidade desde tempos imemoriais, o leite é, sem dúvida, um dos alimentos mais versáteis – senão o mais versátil – por nós consumido. Afora suas propriedades nutricionais e o fato da raça humana ser mamífera, o leite é matéria-prima para uma gama gigantesca de preparos culinários, seja derivados dele próprio seja como ingrediente de outros pratos doces e salgados.Começando pelo leite puro, ele é a perfeita definição da palavra saudável em seu branco imaculado e refrescante se gelado. Quente e com café, faz do popular “pingado” até sofisticadas composições como o capuccino e o mochaccino, incrementadas com chocolate, especiarias,...