Brevidades por Paulo de Carvalho

COMIDA VULGAR?   Muitas vezes de forma injusta, a alguns alimentos foi imputada a fama de vulgares, cafonas, decadentes, “pobres”. Seja pelas suas características e composição, seja pela origem e aplicação, certas comidas ou ingredientes são desprezados e relegados ao último grau de valorização no patamar gastronômico de importância. Mortadela – já mencionada anteriormente em outra crônica – e salsicha são exemplos. Esta última, embora adorada pelas crianças e fanáticos por hot-dog é sumariamente ignorada pela maioria das pessoas. Talvez porque consideram seu uso limitado (onde mais? Em conserva? No molho do macarrão?). Ou, ainda, por ser extremamente caló...